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约翰厨师的巧克力羊角面包
自己制作巧克力羊角面包需要花一些时间，但对于这些外脆内嫩的糕点来说，花时间是值得的。这个食谱改编自布鲁诺·阿尔布兹（Bruno Albouze）的《The Real Deal》（他就是）的食谱。这实际上是快速版本，因为我们在与黄油层压之前不会让面团静置过夜。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
将温水放入立式搅拌机的碗中。
撒上酵母。
让酵母溶解 10 分钟。
添加糖和面包粉。
撒上盐；添加3汤匙黄油。
将碗连接到立式搅拌机上。
用面团钩混合面团，直到黄油完全揉入，面团形成一个球，并从碗的侧面干净地拉开，3或4分钟。
将面团转移到工作台上并形成半光滑的球。
将面团放回搅拌碗中；覆盖。
放在温暖的地方发酵约 2 小时，直至两倍大。
将面团转移到撒有少许面粉的工作面上。
将面团推压使其排气，然后将其擀成长方形。
将一端提起到中间三分之一处，然后将另一侧折叠到中间，将其折叠成三分之一。
用保鲜膜包裹。
放在衬有硅胶垫的有边烤盘上。
冷藏约1小时直至完全冷却。
将 1 块黄油纵向切成 1/2，然后将两半稍微分开放在足够长的羊皮纸上，以折叠在黄油上。
将羊皮纸折叠在黄油上。
将黄油压下去。
用擀面杖擀成约8x8英寸的正方形。
冷藏 10 或 15 分钟，直至稍微变冷且几乎没有弹性。
将面团擀成长方形，比黄油板稍宽，长度是黄油板的两倍多。
将黄油涂在一半面团上，距面团边缘留出约 1 英寸的边缘。
将面团的另一半折叠在黄油上。
根据需要在工作表面和面团上撒上面粉。
将擀面杖压在面团上以形成脊状。
然后擀开山脊。
重复此过程。
继续按压和滚动，直到面团的大小与对折之前的矩形大小相同，根据需要撒上一点面粉。
从短边开始，将三分之一的面团折叠到中间三分之一处。
然后将另一端折叠起来，形成一个小矩形。
用擀面杖稍微擀平。
转移到衬有硅胶的烤盘上；用保鲜膜盖住。
冷藏约30分钟直至变冷。
将面团转移回工作表面并重复按压和滚动技术，直到面团达到之前较大矩形的大小。
从短边开始，再次折叠成三分之一。
轻轻按压并滚动。
转移回有衬里的烤盘上。
盖上盖子并冷藏约 15 分钟。
卷回一个大矩形。
这次，将面团对折。
然后按压并擀成 1/2 英寸厚的矩形，根据需要使用尽可能少的面粉，以防止面团粘连。
在面团上撒上面粉，擀成约 1/8 英寸厚的矩形。
使用糕点轮将面团纵向切成 6 块。
拉动并拉伸其中 1 个面团，直至两端稍微呈锥形。
在与底部边缘平行 1 英寸处放 1 到 2 汤匙巧克力，并在前面 1 英寸处放等量的巧克力。
将面团在巧克力上朝顶部短边卷起，形成底部有接缝的牛角面包。
对剩下的 5 个面团重复上述步骤。
将成型的牛角面包放在衬有硅胶垫的烤盘上。
将鸡蛋和一汤匙水搅拌在一起，制成蛋液。
在牛角面包上刷上大量蛋液。
放在温暖的地方，让它们发酵 60 到 90 分钟。
将烤箱预热至 400 华氏度（200 摄氏度）。
再次用蛋液轻轻但彻底地刷羊角面包。
在上面撒上海盐。
在预热的烤箱中烘烤约 25 分钟，直至变成漂亮的棕色。
转移到冷却架上。
冷却至室温，约1小时。
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