Chef Johns Schokoladencroissants

Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Mit Hefe bestreuen.

Lassen Sie die Hefe 10 Minuten lang auflösen.

Zucker und Brotmehl hinzufügen.

Mit Salz bestreuen; 3 Esslöffel Butter hinzufügen.

Befestigen Sie die Schüssel an der Küchenmaschine.

Mischen Sie den Teig mit dem Knethaken, bis die Butter vollständig eingeknetet ist und der Teig eine Kugel bildet und sich sauber vom Schüsselrand löst (3 bis 4 Minuten).

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer halbglatten Kugel formen.

Geben Sie den Teig zurück in die Rührschüssel. Abdeckung.

An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Drücken und drücken Sie den Teig, um ihn zu entleeren, und formen Sie ihn zu einem Rechteck.

Falten Sie den Teig in Drittel, indem Sie ein Ende über das mittlere Drittel heben und die andere Seite auf die Mitte falten.

In Plastikfolie einwickeln.

Auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech mit Rand legen.

Etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bis es durchgekühlt ist.

Schneiden Sie ein Stück Butter der Länge nach in 1/2 Hälften und legen Sie die Hälften mit leichtem Abstand voneinander auf ein Stück Pergamentpapier, das lang genug ist, um die Butter darüber zu falten.

Falten Sie das Pergamentpapier über die Butter.

Butter andrücken.

Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm ausrollen.

10 bis 15 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es leicht abgekühlt und gerade noch flexibel ist.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas breiter als die Butterplatte und etwas mehr als doppelt so lang ist.

Geben Sie Butter auf eine Hälfte des Teigs und lassen Sie einen Rand von etwa 2,5 cm vom Rand des Teigs frei.

Die andere Teighälfte über die Butter heben.

Arbeitsfläche und Teig nach Bedarf mit Mehl bestäuben.

Drücken Sie das Nudelholz auf den Teig, um Rillen zu bilden.

Anschließend die Grate ausrollen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang.

Drücken und rollen Sie weiter, bis der Teig ungefähr die gleiche rechteckige Größe hat wie vor dem Falten. Bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit etwas Mehl.

Falten Sie von der kurzen Seite aus ein Drittel des Teigs über das mittlere Drittel.

Falten Sie dann das andere Ende um, sodass ein kleines Rechteck entsteht.

Mit dem Nudelholz leicht ausrollen.

Auf das mit Silikon ausgelegte Backblech geben. Mit Plastikfolie abdecken.

Etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist.

Übertragen Sie den Teig zurück auf die Arbeitsfläche und wiederholen Sie die Press- und Rolltechnik, bis der Teig die Größe des vorherigen größeren Rechtecks ​​hat.

Nochmals zu Dritteln falten, beginnend an der kurzen Seite.

Drücken und leicht rollen.

Zurück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Abdecken und etwa 15 Minuten im Kühlschrank lagern.

Wieder zu einem großen Rechteck ausrollen.

Diesmal den Teig in zwei Hälften falten.

Drücken Sie dann den Teig und rollen Sie ihn zu einem Zentimeter dicken Rechteck aus. Verwenden Sie dabei so wenig Mehl wie nötig, damit der Teig nicht klebt.

Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einem etwa 1/8 Zoll dicken Rechteck ausrollen.

Den Teig mit einem Teigrädchen der Länge nach in 6 Stücke schneiden.

Ziehen Sie eines der Teigstücke heraus und dehnen Sie es aus, bis die Enden leicht spitz zulaufen.

Verteilen Sie 1 bis 2 Esslöffel Schokolade 2,5 cm parallel zur Unterkante und die gleiche Menge Schokolade 2,5 cm weiter vorne.

Rollen Sie den Teig über die Schokolade zur oberen kurzen Kante hin auf, sodass ein Croissant entsteht, dessen Naht nach unten zeigt.

Mit den restlichen 5 Teigstücken wiederholen.

Geformte Croissants auf mit Silikonmatten ausgelegte Backbleche legen.

Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen, um das Ei zu verquirlen.

Croissants mit einem großen Teil der Eiermasse bestreichen.

An einen warmen Ort stellen und 60 bis 90 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Croissants noch einmal vorsichtig, aber gründlich mit Eigelb bestreichen.

Meersalz darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist.

Auf ein Kühlregal geben.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.