Croissants de chocolate del chef John

Coloque agua tibia en el recipiente de una batidora de pie.

Espolvorea con levadura.

Deje que la levadura se disuelva durante 10 minutos.

Agrega el azúcar y la harina de pan.

Espolvorea con sal; agregue 3 cucharadas de mantequilla.

Coloque el tazón en la batidora de pie.

Mezcle la masa con el gancho para masa hasta que la mantequilla esté completamente amasada y la masa forme una bola y se despegue limpiamente de los lados del tazón, 3 o 4 minutos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una bola semilisa.

Vuelva a colocar la masa en el tazón de la batidora; cubrir.

Deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique, aproximadamente 2 horas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Empujar y presionar la masa para desinflarla y darle forma de rectángulo.

Doble en tercios levantando un extremo sobre el tercio medio y doblando el otro lado hacia el medio.

Envolver en film transparente.

Colóquelo en una bandeja para hornear con borde forrada con un tapete de silicona.

Refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.

Corte 1 barra de mantequilla por la mitad a lo largo y coloque las mitades ligeramente separadas entre sí sobre un trozo de papel pergamino lo suficientemente largo como para doblar la mantequilla.

Dobla el papel pergamino sobre la mantequilla.

Presione la mantequilla hacia abajo.

Estire con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 8x8 pulgadas.

Refrigere hasta que esté un poco frío y apenas flexible, de 10 a 15 minutos.

Extienda la masa formando un rectángulo un poco más ancho que la barra de mantequilla y un poco más del doble de largo.

Coloque mantequilla en la mitad de la masa dejando un margen de aproximadamente 1 pulgada desde el borde de la masa.

Dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.

Espolvoree la superficie de trabajo y la masa con harina según sea necesario.

Presione el rodillo sobre la masa para crear crestas.

Luego extiende las crestas.

Repita este proceso.

Continúe presionando y enrollando hasta que la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño de rectángulo que tenía antes de doblarla por la mitad, espolvoreando con un poco de harina según sea necesario.

Comenzando por el lado corto, doble un tercio de la masa sobre el tercio medio.

Luego dobla el otro extremo para formar un pequeño rectángulo.

Aplanar ligeramente con un rodillo.

Transfiera a la bandeja para hornear forrada de silicona; cúbralo con una envoltura de plástico.

Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.

Transfiera la masa nuevamente a la superficie de trabajo y repita la técnica de presionar y enrollar hasta que la masa tenga el tamaño del rectángulo más grande anterior.

Dobla nuevamente en tercios, comenzando por el lado corto.

Presione y enrolle ligeramente.

Transfiera nuevamente a una bandeja para hornear forrada.

Cubra y refrigere unos 15 minutos.

Vuelva a extenderla hasta formar un rectángulo grande.

Esta vez, dobla la masa por la mitad.

Luego presione y extienda hasta formar un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor, usando la menor cantidad de harina necesaria para evitar que la masa se pegue.

Espolvoree la masa con harina y extiéndala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Cortar la masa a lo largo en 6 trozos con una rueda de repostería.

Tire y estire 1 de los trozos de masa hasta que los extremos queden ligeramente ahusados.

Forre de 1 a 2 cucharadas de chocolate 1 pulgada paralela al borde inferior y una cantidad igual de chocolate 1 pulgada más adelante.

Enrolle la masa sobre el chocolate hacia el borde corto superior para formar un croissant con la costura hacia abajo.

Repita con los 5 trozos de masa restantes.

Coloque los croissants con formas en bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona.

Batir el huevo y 1 cucharada de agua para hacer el huevo batido.

Unte los croissants con una gran porción del huevo batido.

Colóquelos en un lugar cálido para permitir que crezcan, de 60 a 90 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Vuelva a cepillar los croissants suave pero minuciosamente con huevo batido.

Espolvorea sal marina encima.

Hornee en horno precalentado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 25 minutos.

Transfiera a una rejilla para enfriar.

Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.