Шоколадные круассаны от шеф-повара Джона

Налейте теплую воду в чашу стационарного миксера.

Посыпьте дрожжами.

Дайте дрожжам раствориться в течение 10 минут.

Добавьте сахар и хлебную муку.

Посыпать солью; добавьте 3 столовые ложки сливочного масла.

Прикрепите чашу к стационарному миксеру.

Замешивайте тесто насадкой для теста до тех пор, пока масло полностью не замесится, тесто не сформируется в шар и не будет аккуратно отделяться от стенок чаши, 3–4 минуты.

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте полугладкий шар.

Поместите тесто обратно в чашу миксера; крышка.

Дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, около 2 часов.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Надавите на тесто, чтобы сдуть его, и сформируйте из него прямоугольник.

Сложите втрое, подняв один конец над средней третью и загнув другую сторону к середине.

Заверните в полиэтиленовую пленку.

Выложите на противень с бортиками, застеленный силиконовым ковриком.

Охладите до полного охлаждения, около 1 часа.

Разрежьте 1 палочку сливочного масла пополам вдоль и положите половинки на небольшом расстоянии друг от друга на отрезок пергаментной бумаги, достаточной длины, чтобы можно было сложить масло.

Сложите пергаментную бумагу поверх масла.

Прижмите масло.

Раскатайте скалкой в ​​квадрат размером примерно 8х8 дюймов.

Охладите, пока он не станет немного охлажденным и едва эластичным, 10–15 минут.

Раскатайте тесто в прямоугольник, немного шире плиты масла и чуть более чем в два раза длиннее.

Нанесите сливочное масло на одну половину теста, оставив от края теста примерно 1 дюйм.

Выложите вторую половину теста поверх масла.

При необходимости посыпьте рабочую поверхность и тесто мукой.

Прижмите скалкой тесто, чтобы получились бортики.

Затем раскатайте гребни.

Повторите этот процесс.

Продолжайте нажимать и раскатывать, пока тесто не станет прямоугольником примерно такого же размера, как и до того, как вы сложили его пополам, при необходимости присыпая небольшим количеством муки.

Начиная с короткой стороны, сложите одну треть теста поверх средней трети.

Затем согните другой конец, чтобы получился небольшой прямоугольник.

Слегка расплющите скалкой.

Переложите на противень, застеленный силиконом; накрыть полиэтиленовой пленкой.

Охладите до охлаждения, около 30 минут.

Перенесите тесто обратно на рабочую поверхность и повторите технику прессования и раскатывания, пока тесто не станет размером с предыдущий больший прямоугольник.

Снова сложите втрое, начиная с короткой стороны.

Нажмите и слегка раскатайте.

Переложите обратно на застеленный бумагой противень.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 15 минут.

Раскатайте обратно в большой прямоугольник.

На этот раз сложите тесто пополам.

Затем прижмите и раскатайте прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, используя столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто не прилипло.

Посыпьте тесто мукой и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.

С помощью кондитерского круга разрезать тесто вдоль на 6 частей.

Потяните и растяните одну из тестовых заготовок, пока концы не станут слегка суженными.

Выложите 1–2 столовые ложки шоколада на 1 дюйм параллельно нижнему краю и такое же количество шоколада еще на 1 дюйм вперед.

Раскатайте тесто поверх шоколада по направлению к верхнему короткому краю, чтобы получился круассан со швом внизу.

Повторите то же самое с оставшимися 5 заготовками теста.

Выложите сформированные круассаны на противень, застеленный силиконовыми ковриками.

Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды, чтобы яйцо вымылось.

Смажьте круассаны большой порцией яичного раствора.

Поместите в теплое место, чтобы они поднялись, на 60–90 минут.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Снова аккуратно, но тщательно смажьте круассаны яичной смесью.

Посыпьте сверху морской солью.

Выпекать в разогретой духовке до красивой румяной корочки, около 25 минут.

Переложите на решетку для охлаждения.

Остудить до комнатной температуры, около 1 часа.