Soufflé au Fromage

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine. Ajouter le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais. Mélanger les assaisonnements et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer un peu du mélange chaud aux jaunes d'œufs battus.

Ajouter à la sauce au fromage.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer délicatement à la sauce au fromage.

Verser dans une cocotte ou un plat à soufflé non graissé de 1 1/2 litre.

Mettre dans une casserole contenant au moins un pouce d’eau chaude.

Cuire au four à 350° pendant 50 à 60 minutes. Servir chaud.

Pour une saveur de fromage plus forte, augmentez à 2 tasses de fromage.