Enchiladas de Queijo

Em uma frigideira grande, refogue a cebola, o pimentão verde e o alho no azeite até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

Junte a farinha, o sal e a pimenta em pó. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar borbulhante.

Junte os tomates inteiros e o caldo de carne.

Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar, 1 minuto.

Adicione tomate e pimenta com feijão (ou cozinhe seu próprio feijão).

Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até engrossar.

Cozinhe as tortilhas de farinha em água fervente, conforme o rótulo.

Coloque cada tortilha plana e polvilhe com 1/4 xícara de queijo ralado e 1 colher de sopa de cebola.

Enrole e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira untada.

Despeje o molho de pimenta e polvilhe com o queijo restante.

Asse a 325° por 25 minutos ou até o queijo borbulhar.