Enchiladas au fromage

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Incorporer la farine, le sel et la poudre de chili. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que cela bouillonne.

Incorporer les tomates entières et le bouillon de bœuf.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe et bouillonne, 1 minute.

Ajoutez des tomates et du chili avec des haricots (ou faites cuire vos propres haricots pinto).

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à épaississement.

Cuire les tortillas de farine à plat dans de l'eau bouillante, selon l'étiquette.

Posez chaque tortilla à plat et saupoudrez de 1/4 tasse de fromage râpé et 1 cuillère à soupe d'oignon.

Rouler et placer la couture vers le bas dans un plat allant au four graissé.

Verser la sauce chili et saupoudrer du reste du fromage.

Cuire au four à 325° pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne.