Enchiladas De Queso

En una sartén grande, saltee la cebolla, el pimiento verde y el ajo en aceite hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la harina, la sal y el chile en polvo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que burbujee.

Agregue los tomates enteros y el caldo de res.

Cocine y revuelva hasta que espese y burbujee, 1 minuto.

Agregue tomate y chile con frijoles (o cocine sus propios frijoles pintos).

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese.

Cocine las tortillas de harina en agua hirviendo, según la etiqueta.

Coloque cada tortilla en posición horizontal y espolvoree con 1/4 taza de queso rallado y 1 cucharada de cebolla.

Enrolle y coloque con la costura hacia abajo en una fuente para hornear engrasada.

Vierta la salsa de chile y espolvoree con el queso restante.

Hornee a 325° durante 25 minutos o hasta que el queso burbujee.