Souflettes de chou-fleur et brocoli

Cassez le chou-fleur et le brocoli en petits fleurons et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 10 minutes.

Faire fondre la margarine; retirer du feu.

Ajoutez progressivement la farine.

Remuer pour faire un roux et ajouter le lait progressivement, en mélangeant bien jusqu'à consistance lisse.

Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et arrive à ébullition.

Refroidissez un peu et ajoutez le jaune d'œuf et le fromage.

Remuez bien et ajoutez la muscade.

Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement à la sauce.

Disposez les légumes dans 6 petits ramequins graissés et assaisonnez.

Répartissez la sauce uniformément entre les plats et faites cuire immédiatement au four préchauffé à 375° pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée.

Servir immédiatement.