Cheesecake De Bolo De Cenoura

Posicione as grades do forno no centro e no terço inferior do forno.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Encha uma assadeira até a metade com água e coloque na grelha inferior do forno.

Pulverize o interior de uma forma de mola de 23 cm com spray de cozinha.

Bata três pacotes de 8 onças de cream cheese em uma tigela na batedeira em velocidade alta até ficar cremoso; reduza a velocidade para média-baixa.

Adicione o açúcar branco e bata por 2 minutos.

Bata 4 ovos, um de cada vez, na mistura de cream cheese, batendo bem antes de adicionar o próximo ovo.

Bata o creme de leite e o extrato de baunilha na mistura de cream cheese até ficar homogêneo; adicione 3 colheres de sopa de farinha e bata até a mistura de cheesecake ficar homogênea.

Bata o açúcar mascavo e o óleo de canola em uma tigela separada na batedeira em velocidade média até ficar homogêneo.

Adicione 1 ovo e bata por 2 minutos; reduza a velocidade para baixa.

Adicione 1 xícara de farinha, canela, fermento e sal e bata até misturar a massa.

Dobre as cenouras e as nozes na massa.

Espalhe a massa do bolo de cenoura na forma preparada; cubra com a mistura de cheesecake.

Coloque a assadeira na gradinha acima da assadeira com água no forno.

Asse no forno pré-aquecido até que o cheesecake esteja firme, cerca de 1 hora e 10 minutos, cobrindo o topo da assadeira com papel alumínio se dourar muito rápido.

Deixe esfriar por 10 minutos.

Passe uma faca pela borda da assadeira para soltar o bolo; deixe esfriar até a temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha.

Leve à geladeira pelo menos 8 horas.

Remova a parte externa da forma de mola.

Bata o açúcar de confeiteiro, 120 gramas de cream cheese e o extrato de amêndoa em uma tigela na batedeira até a cobertura ficar homogênea.

Espalhe a cobertura por cima da camada de cheesecake.