Bolo De Cenoura

Aqueça o forno a 350°.

Unte uma forma tubular de 23 cm (não canelada), ou uma forma de 23 x 33 cm ou 2 formas redondas de bolo.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato e o sal.

Adicione o óleo e bata em velocidade média na batedeira ou por 2 minutos com uma colher de pau até ficar bem misturado.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição.

Adicione cenouras, nozes, coco e passas. Continue batendo até misturar tudo.

Despeje a massa nas formas preparadas e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire a forma do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar por 5 minutos.

Passe uma faca entre as bordas da fôrma para soltar.

Desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.

Pode ser guardado na geladeira por uma semana ou mais, bem embrulhado ou coberto com papel alumínio e até 3 meses no freezer.