Pastel De Zanahoria

Calienta el horno a 350°.

Engrase un molde tubular de 9 pulgadas (no estriado), un molde de 9 x 13 pulgadas o 2 moldes para pasteles redondos.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal.

Agrega el aceite y bate a velocidad media con batidora eléctrica o durante 2 minutos con cuchara de madera hasta que esté bien mezclado.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición.

Agrega las zanahorias, las nueces, el coco y las pasas. Continuar batiendo hasta que esté todo mezclado.

Vierta la masa en los moldes preparados y hornee durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el probador salga limpio. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe durante 5 minutos.

Pasa un cuchillo entre el borde del molde para pasteles para aflojarlo.

Colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Se mantendrá en el refrigerador durante una semana o más envuelto herméticamente o cubierto con papel de aluminio y hasta 3 meses en el congelador.