كعكة الجزر

سخني الفرن إلى 350 درجة.

دهن صينية أنبوبية مقاس 9 بوصة (غير مخددة) أو صينية مقاس 9 × 13 بوصة أو 2 قالب كيك دائري.

في وعاء كبير، يجمع الدقيق والسكر والقرفة وجوزة الطيب وصودا الخبز والملح.

يُضاف الزيت ويُخفق بسرعة متوسطة باستخدام الخلاط الكهربائي أو لمدة دقيقتين بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات جيدًا.

أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع الضرب بعد كل إضافة.

أضيفي الجزر والمكسرات وجوز الهند والزبيب. استمر في الضرب حتى تمتزج جميع المكونات.

يُسكب الخليط في القوالب المُجهزة ويُخبز في الفرن لمدة ساعة و15 دقيقة أو حتى يخرج جهاز الاختبار نظيفًا. أخرجي القالب من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد لمدة 5 دقائق.

مرري سكينًا بين حافة قالب الكيك لفكه.

أخرجيه على الرف ليبرد تماماً.

يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر ملفوفًا بإحكام أو مغطى بورق الألمنيوم وما يصل إلى 3 أشهر في الفريزر.