Gâteau Aux Carottes

Chauffer le four à 350°.

Beurrer un moule tubulaire de 9 pouces (non cannelé), ou un moule de 9 x 13 pouces ou 2 moules à gâteau ronds.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter l'huile et battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique ou pendant 2 minutes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout.

Ajouter les carottes, les noix, la noix de coco et les raisins secs. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Verser la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirer le plat du four et placer sur une grille pour laisser refroidir pendant 5 minutes.

Passer un couteau entre les bords du moule à gâteau pour le détacher.

Démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou plus, bien emballé ou recouvert de papier d'aluminium et jusqu'à 3 mois au congélateur.