Karottenkuchen

Den Ofen auf 350° vorheizen.

Fetten Sie eine 9-Zoll-Rohrform (nicht geriffelt) oder eine 9 x 13-Zoll-Pfanne oder zwei runde Kuchenformen ein.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermischen.

Öl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Elektromixer oder 2 Minuten lang mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe auf.

Karotten, Nüsse, Kokosnuss und Rosinen hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles vermischt ist.

Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und 1 Stunde und 15 Minuten backen, oder bis der Teig sauber herauskommt. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie auf einen Rost, um sie 5 Minuten lang abzukühlen.

Führen Sie zum Lösen ein Messer zwischen den Rand der Kuchenform.

Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stellen.

Hält sich gut eingewickelt oder mit Folie abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Woche und im Gefrierschrank bis zu drei Monate.