Tarte au soleil de Californie

Mélangez l'eau froide et la fécule de maïs pour obtenir une pâte fine.

Mélanger l'eau chaude, le sucre et le sel au-dessus du bain-marie et porter à ébullition à feu direct.

Ajouter la pâte de fécule de maïs et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, remettre au bain-marie et cuire jusqu'à consistance épaisse et lisse (environ 15 minutes), en remuant constamment.

Incorporer une petite quantité du mélange aux jaunes d'œufs battus, remettre au bain-marie et ajouter le reste des jaunes d'œufs.

Cuire encore quelques minutes. Ajouter les jus de fruits, les écorces et le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Verser dans le fond de tarte cuit.

Garnir de meringue composée de 3 blancs d'œufs, 6 c. sucre et 1/4 c. zeste d'orange.