Кальмары Фра Дьяволо вместо Лингвини

Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения на среднем или сильном огне.

Пока вода кипит, приготовьте соус: в отдельной большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и ½ чайной ложки соли и обжаривайте 4–6 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца и обжаривайте 1 минуту, пока чеснок не станет ароматным.

Добавьте томатную пасту и перемешайте до однородного состояния ароматических веществ. Готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока томатная паста не потемнеет и не загустеет. Ничего страшного, если часть пасты начнет прилипать ко дну кастрюли. Деглазируйте красным вином и соком моллюсков, соскребая подрумяненные кусочки. Варите 4–6 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Добавьте целые очищенные помидоры и с помощью толкушки для картофеля разбейте помидоры на небольшие кусочки. Доведите соус до кипения.

Добавьте кальмары и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 25 минут, пока кальмары не станут очень мягкими, а соус не загустеет. Приправьте оставшейся чайной ложкой соли и еще по вкусу.

Когда до готовности кальмаров останется 6–8 минут, опустите лингвини в кипящую воду и доведите до состояния «аль денте». Оставьте ¼ стакана (60 мл) воды для пасты.

Используя щипцы, переложите лингвини прямо в соус из кальмаров. Добавьте оставленную воду для пасты и хорошо перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, пока лингвини не станет аль денте и не будет полностью покрыта соусом. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и половину петрушки.

Переложите макароны на большое сервировочное блюдо и украсьте оставшейся петрушкой и хлопьями красного перца.

Наслаждаться!