Calamars Fra Diavolo sur Linguine

Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu moyen-vif.

Pendant que l'eau bout, préparez la sauce : Dans une grande casserole séparée, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez l'oignon et ½ cuillère à café de sel et faites revenir pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène avec les aromates. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte de tomate noircisse et épaississe. Ce n'est pas grave si une partie de la pâte commence à coller au fond du pot. Déglacer avec le vin rouge et le jus de palourdes en grattant les morceaux dorés. Laisser mijoter pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Ajoutez les tomates entières pelées et, à l'aide d'un presse purée, coupez les tomates en gros morceaux. Portez la sauce à ébullition.

Ajouter les calamars et remuer pour les enrober de sauce. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient très tendres et que la sauce ait épaissi. Assaisonner avec la cuillère à café de sel restante et un peu plus au goût.

Lorsqu'il reste 6 à 8 minutes de cuisson aux calamars, déposez les linguines dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente. Réserver ¼ tasse (60 ml) d'eau pour pâtes.

À l'aide de pinces, transférez les linguines directement dans la sauce aux calamars. Ajouter l’eau des pâtes réservée et bien mélanger. Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les linguines soient al dente et bien enrobées de sauce. Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron et la moitié du persil.

Transférer les pâtes dans un grand plat de service et garnir du reste du persil et des flocons de piment rouge.

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