Calamari Fra Diavolo über Linguine

Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Soße zu: In einem separaten großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und 4–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Knoblauch, Oregano und Paprikaflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Das Tomatenmark hinzufügen und vermischen, bis es gleichmäßig mit den Aromen vermischt ist. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten kochen lassen, bis das Tomatenmark dunkler und dicker geworden ist. Es ist in Ordnung, wenn ein Teil der Paste am Topfboden kleben bleibt. Mit Rotwein und Muschelsaft ablöschen und eventuell gebräunte Stücke herauskratzen. 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Fügen Sie die ganzen geschälten Tomaten hinzu und zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer in mundgerechte Stücke. Die Soße zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Calamari hinzu und rühren Sie um, bis sie mit der Soße bedeckt ist. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Calamari sehr zart und die Soße eingedickt ist. Mit dem restlichen Teelöffel Salz würzen und nach Belieben noch mehr hinzufügen.

Wenn die Calamari noch 6–8 Minuten Garzeit haben, geben Sie die Linguine in das kochende Wasser, bis sie gerade noch al dente ist. Reservieren Sie ¼ Tasse (60 ml) Nudelwasser.

Geben Sie die Linguine mit einer Zange direkt in die Calamari-Sauce. Das zurückbehaltene Nudelwasser dazugeben und gut vermischen. 2–3 Minuten kochen, bis die Linguine al dente ist und gut mit der Sauce bedeckt ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unterrühren.

Die Nudeln auf eine große Servierplatte geben und mit der restlichen Petersilie und den restlichen Paprikaflocken garnieren.

Genießen!