Calamari Fra Diavolo sobre Linguine

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver em fogo médio-alto.

Enquanto a água ferve, faça o molho: Em uma panela grande separada, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione a cebola e ½ colher de chá de sal e refogue por 4–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione o alho, o orégano e a pimenta vermelha em flocos e refogue por 1 minuto, até que o alho fique perfumado.

Adicione a pasta de tomate e misture até combinar uniformemente com os aromáticos. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de tomate escureça e engrosse. Não há problema se um pouco da pasta começar a grudar no fundo da panela. Deglaze com o vinho tinto e o suco de amêijoa, raspando os pedaços dourados. Cozinhe por 4–6 minutos, até que o líquido seja reduzido pela metade.

Adicione os tomates pelados inteiros e, usando um espremedor de batatas, parta os tomates em pedaços pequenos. Leve o molho para ferver.

Adicione a lula e mexa para cobrir o molho. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 25 minutos, até que a lula fique bem macia e o molho engrosse. Tempere com a colher de chá restante de sal e mais a gosto.

Quando a lula tiver 6–8 minutos restantes de cozimento, coloque o linguine na água fervente e até ficar al dente. Reserve ¼ xícara (60 ml) da água do macarrão.

Usando uma pinça, transfira o linguine diretamente para o molho de lula. Adicione a água reservada para o macarrão e misture bem. Cozinhe por 2–3 minutos, até que o linguine esteja al dente e bem coberto com o molho. Retire a panela do fogo e junte o suco de limão e metade da salsa.

Transfira o macarrão para uma travessa grande e decore com o restante da salsa e dos flocos de pimenta vermelha.

Aproveitar!