リングイネ上のイカ フラ ディアボロ

大きな鍋に十分な塩水を入れて中火で沸騰させます。

水が沸騰している間に、ソースを作ります。 別の大きな鍋で、オリーブオイルを中火できらめくまで加熱します。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで、時々かき混ぜながら4〜6分間炒めます。にんにく、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加え、にんにくの香りが立つまで1分間炒めます。

トマトペーストを加え、芳香成分と均一に混ざるまで混ぜます。トマトペーストが黒くなり、とろみがつくまで、時々かき混ぜながら6〜8分間煮ます。ペーストの一部が鍋の底にくっつき始めても大丈夫です。赤ワインとアサリの汁でデグレーズし、茶色になった部分をこそぎ取ります。液体が半分になるまで4〜6分間煮ます。

皮をむいたトマトを丸ごと加え、ポテトマッシャーを使用してトマトを一口大の塊に砕きます。ソースを沸騰させます。

イカを加えてソースに絡めるようにかき混ぜます。火を中弱火に下げ、イカが非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで約25分間煮ます。残りの小さじ1杯の塩を加えて味を調えます。

イカの調理時間が残り6〜8分になったら、リングイネを沸騰したお湯に入れ、アルデンテに少し近づくまで入れます。パスタの茹で汁を 1/4 カップ (60 ml) 取っておきます。

トングを使って、リングイネをイカソースに直接移します。取っておいたパスタの茹で汁を加えてよく混ぜます。リングイネがアルデンテになり、ソースがよく絡むまで2〜3分間煮ます。鍋を火から下ろし、レモン汁とパセリ半量を加えて混ぜます。

パスタを大皿に移し、残りのパセリと赤唐辛子のフレークを飾ります。

楽しむ！