Calamares Fra Diavolo sobre linguini

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto.

Mientras el agua hierve, prepare la salsa: en una olla grande aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y ½ cucharadita de sal y saltea durante 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante.

Agregue la pasta de tomate y mezcle hasta que se combine uniformemente con los aromáticos. Cocine durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y espese. No pasa nada si parte de la pasta comienza a pegarse al fondo de la olla. Desglasar con el vino tinto y el jugo de almejas, raspando los trozos dorados. Cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Añade los tomates enteros pelados y, con un machacador de patatas, corta los tomates en trozos pequeños. Lleva la salsa a fuego lento.

Agregue los calamares y revuelva para cubrirlos con la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que los calamares estén muy tiernos y la salsa se haya espesado. Sazone con la cucharadita de sal restante y más al gusto.

Cuando a los calamares les queden de 6 a 8 minutos de tiempo de cocción, deje caer los linguini en el agua hirviendo hasta que estén apenas al dente. Reserva ¼ de taza (60 ml) de agua de la pasta.

Con unas pinzas, transfiera los linguini directamente a la salsa de calamares. Agregue el agua de la pasta reservada y revuelva bien para combinar. Cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que los linguini estén al dente y bien cubiertos con la salsa. Retire la olla del fuego y agregue el jugo de limón y la mitad del perejil.

Transfiera la pasta a una fuente grande para servir y decore con el perejil restante y las hojuelas de pimiento rojo.

¡Disfrutar!