Especial cajún

Retire la piel y la grasa del pollo.

Combine la harina, la pimienta negra, el pimiento rojo, el ajo y la sal.

La harina debe verse bastante roja.

Enrollar el pollo en harina y freírlo en aceite y mantequilla.

Cuando esté cocido, retire el pollo y deshueselo.

Retire todo menos 2 o 3 cucharadas del aceite restante.

Deje toda la harina ennegrecida y el pollo en la sartén.

Saltee la cebolla y el pimiento verde en una sartén hasta que la cebolla esté clara.

Combine el pollo desmenuzado, las verduras, el arroz, el caldo de pollo y las salchichas en rodajas en una tetera y cocine a fuego lento.

Ajustar el sabor con pimienta de cayena y pimienta negra.

Diez minutos antes de servir, añade los gajos de tomate.