Gumbo de Frango Cajun

Corte o frango e tempere com sal, pimenta e pimenta caiena. Doure o frango em 1/4 xícara de óleo em fogo médio até dourar. Descarte o óleo.

Aqueça 1 xícara de óleo até aquecer; adicione 1 xícara de farinha.

Mexa constantemente até obter um marrom rico (não queimado).

Isso dá origem ao roux, que é a base da culinária Cajun.

Adicione a cebola e o alho; aqueça até murchar.

Adicione o frango e a água quente e cozinhe em uma panela descoberta em fogo baixo a médio até que o frango esteja macio.

Cinco minutos antes de servir, adicione a cebolinha picada e a salsa.

Adicione um pouco de arquivo antes de servir.

Sirva com arroz.