Gumbo de pollo cajún

Corta el pollo y sazona con sal, pimienta y cayena. Dore el pollo en 1/4 taza de aceite a fuego medio hasta que esté dorado. Deseche el aceite.

Calienta 1 taza de aceite hasta que esté tibio; agregue 1 taza de harina.

Revuelva constantemente hasta que tenga un color dorado intenso (no quemado).

Esto hace el roux, que es la base de la cocina cajún.

Agrega la cebolla y el ajo; calentar hasta que se ablande.

Agrega el pollo y el agua caliente y cocina en una olla sin tapar a fuego bajo a medio hasta que el pollo esté tierno.

Cinco minutos antes de servir, agregue la cebolla verde picada y el perejil.

Agregue una pizca de lima antes de servir.

Servir con arroz.