Kohlgratin

Ganzer Hominy wird aus dem ganzen getrockneten Maiskorn hergestellt, wobei die Schale entfernt und der Keim entfernt wurde.

Die Körner können je nach Maissorte weiß oder gelb sein.

Als sie in Georgia lebten, sahen Loyals Töchter Mary und Dot oft zu, wie ihr Vater eine Hominie machte.

Er tränkte die Maiskörner in Backpulver statt in Holzaschelauge, ein Vorgang, der etwas länger dauerte, aber sicherer war.

Anschließend wusch er die Kerne mehrmals, um die restlichen Schalen und Keime zu entfernen.

Heute kauft Mr. Loyal seine Hominy in Dosen, um dieses Gericht zuzubereiten.