Бруклинский тост со сладким картофелем

Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противень пергаментной бумагой.

Вымойте и нарежьте картофель вдоль на ломтики толщиной ¾ дюйма. Натрите 2 столовыми ложками масла авокадо. Посыпьте перцем и щепоткой соли.

Равномерно разложите тосты на противне. Запекать до легкого румяного цвета, около 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.

Промойте киноа в мелком сите.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и поставьте на средний огонь. Когда масло засияет, добавьте киноа. Перемешайте, затем готовьте до появления аромата и легкой поджарки, около 2 минут.

Добавьте в кастрюлю 2 стакана (480 мл) воды и щепотку соли, затем увеличьте огонь и накройте крышкой. Как только жидкость закипит, убавьте огонь, чтобы обеспечить слабое кипение.

Варить, пока вода не впитается, около 20 минут. Снимите с огня, откройте крышку и добавьте кокосовые аминокислоты, взбивая и размешивая киноа вилкой.

Нагрейте оставшееся масло авокадо в сковороде, поставленной на средний огонь. Когда масло засияет, добавьте половину киноа и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 15 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Затем повторите процесс с оставшейся киноа.

Добавьте козий сыр, молоко и яблочный уксус в небольшой кухонный комбайн. К этому добавьте паприку.

Вымойте и нарежьте зелень, включая нежные стебли, затем добавьте в кухонный комбайн. Смешайте до однородного состояния.

Разогрейте «тосты» и выложите на каждую тарелку по одному-два ломтика.

Раскрошите одну-две ложки сыра, намазанного поверх каждой порции.

Поджарьте по одному яйцу на человека и положите его поверх каждой порции тостов. Покрошите больше сыра, намазанного поверх яичницы.

Щедро посыпьте каждую порцию хрустящей киноа.

Измельчите чипсы из капусты и посыпьте каждую порцию сверху.

Тарелка и подача.