Toasts aux patates douces de Brooklyn

Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à feuilles de papier sulfurisé.

Lavez et coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de ¾ de pouce. Frotter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat. Saupoudrez de poivre et d'une pincée de sel.

Espacez uniformément les toasts sur le plateau à feuilles. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Rincez le quinoa dans une passoire fine.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec un couvercle hermétique et placez-la sur feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez le quinoa. Remuer pour bien enrober, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement grillé, environ 2 minutes.

Ajoutez 2 tasses (480 ml) d'eau et une pincée de sel dans la casserole, puis augmentez le feu et couvrez. Dès que le liquide bout, baissez le feu pour créer un léger frémissement.

Cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Retirer du feu, découvrir et ajouter les acides aminés de noix de coco, à l'aide d'une fourchette pour gonfler et remuer le quinoa.

Faites chauffer le reste de l’huile d’avocat dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez la moitié du quinoa et remuez pour bien l'enrober. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 15 minutes. Transférer dans une assiette recouverte d'une serviette en papier. Ensuite, répétez le processus avec le quinoa restant.

Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et le vinaigre de cidre de pomme dans un petit robot culinaire. A cela, ajoutez le paprika.

Lavez et hachez les herbes, y compris les tiges délicates, puis ajoutez-les au robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer les « toasts » et disposez-en une ou deux tranches sur chaque assiette.

Émietter une cuillerée ou deux de fromage étalé sur chaque portion.

Faites frire un œuf par personne et placez-le sur chaque portion de pain grillé. Émiettez davantage de fromage étalé sur les œufs au plat.

Saupoudrer généreusement chaque portion de quinoa croustillant.

Écrasez les chips de chou frisé et saupoudrez-les sur chaque portion.

Assiette et servir.