Torrada de batata doce do Brooklyn

Pré-aqueça o forno a 375°F. Forre uma bandeja com papel manteiga.

Lave e corte as batatas longitudinalmente em fatias de ¾ polegadas. Esfregue com 2 colheres de sopa de óleo de abacate. Polvilhe com pimenta e uma pitada de sal.

Espalhe uniformemente as torradas na bandeja. Asse até dourar levemente, cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Lave a quinoa em uma peneira de malha fina.

Adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma panela com tampa bem justa e leve ao fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a quinoa. Mexa para revestir e cozinhe até ficar perfumado e levemente tostado, cerca de 2 minutos.

Adicione 2 xícaras (480 ml) de água e uma pitada de sal à panela, aumente o fogo e tampe. Assim que o líquido começar a ferver, abaixe o fogo para ferver suavemente.

Cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 20 minutos. Retire do fogo, descubra e acrescente os aminoácidos do coco, usando um garfo para afofar e mexer a quinoa.

Aqueça o óleo de abacate restante em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione metade da quinoa e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Depois, repita o processo com o restante da quinoa.

Adicione o queijo de cabra, o leite e o vinagre de maçã em um pequeno processador de alimentos. Para isso, adicione a páprica.

Lave e pique as ervas, incluindo os caules delicados, e coloque-as no processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo.

Aqueça as “torradas” e coloque uma ou duas fatias em cada prato.

Esfarele uma ou duas colheres de queijo espalhado por cima de cada porção.

Frite um ovo por pessoa e coloque-o em cima de cada porção de torrada. Esfarele mais queijo espalhado por cima dos ovos fritos.

Polvilhe generosamente cada porção com a quinoa crocante.

Esmague as lascas de couve e polvilhe por cima de cada porção.

Prato e sirva.