Бродетто (рыбное рагу) по-анконски

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, жаровне или, лучше всего, глиняном горшке на среднем огне.

Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушку и хлопья красного перца.

Готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавьте томатное пюре и варите 15 минут на среднем огне.

Влейте уксус или вино.

Готовьте, пока жидкость почти не выпарится, около 10 минут; влейте рыбный бульон.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут.

Аккуратно добавьте моллюски.

Готовьте, пока моллюски не откроются (неоткрывшиеся выбросьте), около 2 минут, а затем добавьте креветки.

Готовьте, пока креветки не станут розовыми, около 3 минут.

На дно каждой миски положите ломтик поджаренного хлеба.

Выложите бродетто на хлеб и сразу же подавайте.