Brodetto (ragoût de poisson) à la manière d'Ancône

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, un faitout ou de préférence une marmite en terre cuite à feu moyen.

Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et les flocons de piment rouge.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes.

Incorporer la purée de tomates et cuire 15 minutes à feu moyen.

Versez le vinaigre ou le vin.

Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 10 minutes ; verser le bouillon de poisson.

Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes.

Incorporer délicatement les palourdes.

Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas) environ 2 minutes, puis incorporer les crevettes.

Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, environ 3 minutes.

Placez une tranche de pain grillé au fond de chaque bol.

Verser le brodetto sur le pain et servir immédiatement.