Vitela Empanada à Milão

A menos que as escalopinas sejam muito pequenas, corte-as em pedaços medindo cerca de 3 x 3 polegadas ou um pouco maiores.

Coloque-os entre folhas de papel manteiga e bata levemente para alisá-los, usando o fundo de uma frigideira pesada ou um martelo plano.

Tempere a farinha com sal e pimenta.

Bata o ovo com a água, 1/2 colher de chá de óleo e a noz-moscada.

Misture as migalhas de pão com o parmesão.

Mergulhe a escaloppina dos dois lados, primeiro na farinha, depois no ovo e por último na mistura de pão ralado.

À medida que as escalopinas são empanadas, coloque-as sobre uma superfície plana e bata levemente para ajudar a aderência do pão ralado. Aqueça a manteiga e o azeite restante em uma frigideira pesada e acrescente a escalopina.

Cozinhe até dourar de um lado, 2 a 4 minutos. Cozinhe até dourar do outro lado.

Sirva quente com rodelas de limão.

2 porções.