Paniertes Kalbfleisch nach Mailänder Art

Sofern die Scaloppine nicht sehr klein ist, schneiden Sie sie in etwa 3 x 3 Zoll große oder etwas größere Stücke.

Legen Sie sie zwischen Wachspapierblätter und klopfen Sie sie mit dem Boden einer schweren Pfanne oder einem flachen Hammer leicht flach.

Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei mit Wasser, 1/2 Teelöffel Öl und Muskatnuss verquirlen.

Die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen.

Tauchen Sie die Scaloppine auf beiden Seiten zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich in die Semmelbröselmischung.

Wenn die Scaloppine paniert sind, legen Sie sie auf eine ebene Fläche und klopfen Sie leicht darauf, damit die Semmelbrösel besser haften bleiben. Butter und restliches Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Scaloppine hinzufügen.

2 bis 4 Minuten auf einer Seite goldbraun braten. Von der anderen Seite goldbraun backen.

Heiß mit Zitronenscheiben servieren.

2 Portionen.