Boterkoek (pastel de mantequilla holandés)

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas o platos para pastel de 9 pulgadas.

En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Agregue los huevos, reservando lo suficiente para untar la parte superior, aproximadamente 1 cucharada.

Agrega el extracto de almendras.

Combine la harina y el polvo para hornear; Incorpora la masa a mano con una cuchara resistente.

La masa quedará dura.

Presione uniformemente en los dos moldes preparados.

Presione las mitades de almendras en la parte superior donde estaría cada rebanada.

Cepille la parte superior con una fina capa del huevo reservado.

Hornee en el horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Cortar en gajos para servir.