Feijão Assado Boston (para 12 pessoas)

Em uma caçarola pesada de 4 a 5 litros, leve 2 litros de água para ferver em fogo alto.

Coloque o feijão seco e ferva por cerca de 2 minutos.

A água deve cobrir o feijão em pelo menos 5 centímetros.

Adicione mais, se necessário.

Desligue o fogo e deixe o feijão de molho por 1 hora, depois acrescente a cebola descascada e 1 colher de chá de sal.

Deixe ferver novamente.

Reduza o fogo para baixo; tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que o feijão esteja macio.

Verifique de vez em quando e adicione mais água fervente à panela, se necessário.

(O feijão deve ser coberto com água durante o cozimento.)

Escorra o feijão por uma peneira fina colocada sobre uma tigela.

Escolha e descarte a cebola.

Reserve o líquido do cozimento.

Deve haver cerca de 2 litros de líquido; adicione água se necessário.