Fèves au lard de Boston (pour 12 personnes)

Dans une casserole épaisse de 4 à 5 litres, porter à ébullition 2 litres d'eau à feu vif.

Déposez les haricots secs et faites-les bouillir pendant environ 2 minutes.

L'eau doit recouvrir les haricots d'au moins 2 pouces.

Ajoutez-en davantage si nécessaire.

Éteignez le feu et laissez tremper les haricots pendant 1 heure, puis ajoutez l'oignon épluché et 1 cuillère à café de sel.

Portez à nouveau à ébullition.

Réduisez le feu à doux; couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole, si nécessaire.

(Les haricots doivent être recouverts d'eau tout au long de la cuisson.)

Égouttez les haricots à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol.

Retirez et jetez l'oignon.

Réservez le liquide de cuisson.

Il devrait y avoir environ 2 litres de liquide ; ajouter de l'eau si nécessaire.