Jamón campestre hervido y horneado

Antes de servir, en una tostadora grande o en una olla calda, remoje el jamón durante la noche en suficiente agua fría para cubrirlo.

Por la mañana, retire el jamón, colóquelo en el fregadero y frótelo con un cepillo bajo el chorro de agua limpia de restos de limpieza. Lave el asador y cúbralo con agua.

Agregue vinagre y 1 taza de azúcar morena al agua con jamón y deje hervir, reduciendo inmediatamente el fuego a bajo.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos para el jamón más viejo, de 15 a 18 minutos para el jamón añejado rápidamente, hasta que el hueso pequeño del corvejón se pueda sacar con los dedos.

Deje enfriar en agua de cocción durante la noche.