Panquecas Blini

Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno, 2/3 xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de fermento.

Faça um buraco no centro e despeje 1 xícara de leite morno, mexendo até obter uma massa homogênea.

Cubra a tigela e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enriqueça e descanse a massa

Misture 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 1 gema de ovo na massa.

Em uma tigela separada, bata 1 clara de ovo até ficar firme, mas não seca.

Dobre a clara de ovo batida na massa.

Cubra a tigela e deixe a massa repousar por 20 minutos.

Frite o Blini

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio.

Coloque pedaços de massa do tamanho de um quarto na panela, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até formar bolhas.

Vire e cozinhe por cerca de 30 segundos adicionais.

Retire o blini pronto para um prato e cubra-o com um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido. Coloque mais manteiga na frigideira e repita o processo de fritura com o restante da massa.