Crêpes Blinis

Dans un grand bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de farine de sarrasin, 2/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure.

Faites un puits au centre et versez 1 tasse de lait tiède en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Enrichir et reposer la pâte

Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 jaune d'œuf à la pâte.

Dans un autre bol, fouetter 1 blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais pas sec.

Incorporez le blanc d'œuf battu à la pâte.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 20 minutes.

Poêler les blinis

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposez des cuillerées d'un quart de pâte dans la poêle, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que des bulles se forment.

Retourner et cuire environ 30 secondes supplémentaires.

Retirez les blinis finis sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder au chaud. Ajoutez plus de beurre dans la poêle et répétez le processus de friture avec le reste de la pâte.