Panqueques Blinis

En un tazón grande, mezcle 1/2 taza de harina de trigo sarraceno, 2/3 taza de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura.

Haga un hueco en el centro y vierta 1 taza de leche tibia, batiendo hasta que la masa esté suave.

Cubra el tazón y deje que la masa suba hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Enriquecer y descansar la masa

Agrega 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 yema de huevo a la masa.

En un recipiente aparte, bata 1 clara de huevo hasta que esté firme, pero no seca.

Incorpora la clara de huevo batida a la masa.

Tapa el bol y deja reposar la masa 20 minutos.

Freír el blini

Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Coloque porciones de masa del tamaño de una moneda de un cuarto en el molde, teniendo cuidado de no abarrotar el molde. Cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se formen burbujas.

Voltee y cocine por unos 30 segundos más.

Retire los blini terminados en un plato y cúbralos con un paño de cocina limpio para mantenerlos calientes. Agrega más mantequilla a la sartén y repite el proceso de fritura con la masa restante.