فطائر بليني

في وعاء كبير، اخفقي معًا نصف كوب دقيق الحنطة السوداء، وثلثي كوب دقيق لجميع الأغراض، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة خميرة.

اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها كوبًا من الحليب الدافئ، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا.

نغطي الوعاء ونترك الخليط حتى يتضاعف حجمه، أي حوالي ساعة واحدة.

إثراء واستراحة الخليط

قم بتحريك ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة وصفار بيضة واحدة في الخليط.

في وعاء منفصل، اخفقي بياض بيضة واحدة حتى يصبح قاسيًا، ولكن ليس جافًا.

أضعاف بياض البيض المخفوق في الخليط.

نغطي الوعاء ونترك العجينة لمدة 20 دقيقة.

عموم فراي البليني

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

ضعي كمية من الخليط في المقلاة بحجم ربع حجمها، مع الحرص على عدم زيادة حجم المقلاة. يُطهى لمدة دقيقة واحدة تقريبًا أو حتى تتشكل الفقاعات.

اقلب واطهي لمدة 30 ثانية إضافية.

قم بإزالة البليني النهائي على طبق وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة للتدفئة. أضف المزيد من الزبدة إلى المقلاة وكرر عملية القلي مع الخليط المتبقي.