Bolo de coco "melhor de todos"

Guarde 4 pedaços de abacaxi, 6 cerejas vermelhas e 6 verdes e 1 dúzia de metades de nozes para enfeitar.

Pique o resto das frutas e nozes. Rale o coco e acrescente as tâmaras.

Adicione o leite de coco à fruta. Leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte coloque as frutas em uma panela grande e misture bem.

Adicione o açúcar, os ovos bem batidos e a baunilha.

Peneire a farinha, o sal e o fermento e misture bem com a mistura de frutas. Unte a forma tubular com gordura vegetal e forre com 2 camadas de papel pardo cortadas para caber no fundo da forma.

Unte o forro de papel e enfarinhe levemente.

Despeje a mistura na panela; decore e leve ao forno a 300° por 15 minutos, depois a 325° por 1 hora ou mais.

Teste com canudo para ver se está cozido.

Deixe esfriar por 20 minutos, retire o papel e coloque sobre uma gradinha até esfriar completamente.

Despeje 1/2 xícara de conhaque de damasco sobre o bolo e embrulhe bem em papel alumínio.

De vez em quando, despeje 1/2 xícara de conhaque sobre o bolo e guarde em um recipiente hermético em local fresco até amadurecer.

Asse em novembro para que esteja maduro no Natal.

Este bolo é delicioso.