كعكة فاكهة جوز الهند "الأفضل على الإطلاق".

احتفظ بـ 4 قطع من الأناناس، و6 حبات كرز حمراء و6 حبات كرز خضراء و1 دزينة من أنصاف البقان لتزيين السطح.

قطع بقية الفاكهة وجوز البقان. صر جوز الهند وأضف التمر.

أضف حليب جوز الهند إلى الفاكهة. برد بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي، ضعي الفاكهة في وعاء كبير واخلطيها جيدًا.

أضف السكر والبيض المخفوق جيدًا والفانيليا.

ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر ويخلط جيداً مع خليط الفاكهة. دهن المقلاة الأنبوبية بالسمن وبطنها بطبقتين من الورق البني المقطوع لتناسب قاع المقلاة.

دهن بطانة الورق بالدقيق والقليل من الدقيق.

صب الخليط في المقلاة. يُزيّن ويُخبز على حرارة 300 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم على حرارة 325 درجة لمدة ساعة أو أكثر.

اختبار مع القش للتأكد من النضج.

نتركها تبرد لمدة 20 دقيقة ثم نزيل الورق ونضعها على رف السلك حتى تبرد تماما.

يُسكب نصف كوب من براندي المشمش فوق الكعكة ويُلفها جيدًا بورق الألمنيوم.

بين الحين والآخر، يُسكب نصف كوب من البراندي فوق الكعكة ويُحفظ في وعاء محكم الغلق في مكان بارد حتى ينضج.

اخبزيها في آخر شهر نوفمبر حتى تنضج في عيد الميلاد.

هذه الكعكة لذيذة.