„Bester aller Zeiten“ Kokos-Fruchtkuchen

Bewahren Sie 4 Stück Ananas, 6 rote und 6 grüne Kirschen und 1 Dutzend Pekannusshälften zum Garnieren auf.

Restliches Obst und Pekannüsse hacken. Kokosnuss reiben und Datteln hinzufügen.

Geben Sie die Kokosmilch zu den Früchten. Über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag die Früchte in einen großen Topf geben und gut vermischen.

Zucker, gut geschlagene Eier und Vanille hinzufügen.

Mehl, Salz und Backpulver sieben und gründlich mit der Fruchtmischung vermischen. Fetten Sie die Rohrform mit Backfett ein und legen Sie zwei Lagen braunes Papier darauf, das auf den Boden der Form zugeschnitten ist.

Papierbelag einfetten und leicht bemehlen.

Die Mischung in die Pfanne gießen; garnieren und 15 Minuten bei 300 °C backen, dann 1 Stunde oder länger bei 325 °C.

Testen Sie den Gargrad mit einem Strohhalm.

20 Minuten abkühlen lassen, dann das Papier abziehen und auf ein Kuchengitter legen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gießen Sie eine halbe Tasse Aprikosenschnaps über den Kuchen und wickeln Sie ihn gut in Folie ein.

Von Zeit zu Zeit eine halbe Tasse Brandy über den Kuchen gießen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren, bis er reif ist.

Backen Sie es im letzten November, damit es zu Weihnachten reif ist.

Dieser Kuchen ist köstlich.