Gâteau aux fruits et à la noix de coco « le meilleur de tous les temps »

Conservez 4 morceaux d'ananas, 6 cerises rouges et 6 cerises vertes et 1 douzaine de moitiés de noix de pécan pour garnir le dessus.

Hachez le reste des fruits et les pacanes. Râpez la noix de coco et ajoutez les dattes.

Ajoutez le lait de coco aux fruits. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, mettez les fruits dans une grande poêle et mélangez bien.

Ajouter le sucre, les œufs bien battus et la vanille.

Tamiser la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger avec le mélange de fruits. Graisser le moule à tube avec du shortening et le tapisser de 2 couches de papier brun découpées pour s'adapter au fond du moule.

Beurrer la doublure en papier et fariner légèrement.

Verser le mélange dans le moule; garnir et enfourner à 300° pendant 15 minutes, puis à 325° pendant 1 heure ou plus.

Testez avec de la paille pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir 20 minutes, puis retirer le papier et placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Versez 1/2 tasse d'eau-de-vie d'abricot sur le gâteau et enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium.

De temps en temps, versez 1/2 tasse de cognac sur le gâteau et conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais jusqu'à maturité.

Cuire au four fin novembre pour qu'il soit mûr à Noël.

Ce gâteau est délicieux.