Pastel de fruta de coco "el mejor de todos los tiempos"

Guarde 4 trozos de piña, 6 cerezas rojas y 6 verdes y 1 docena de mitades de nueces para decorar la parte superior.

Picar el resto de la fruta y las nueces. Ralla el coco y añade los dátiles.

Agrega la leche de coco a la fruta. Refrigere durante la noche.

Al día siguiente ponga la fruta en una cacerola grande y mezcle bien.

Agrega el azúcar, los huevos bien batidos y la vainilla.

Tamice la harina, la sal y el polvo para hornear y combine bien con la mezcla de frutas. Engrase un molde tubular con manteca vegetal y cúbralo con 2 capas de papel marrón cortado para que quepa en el fondo del molde.

Engrase el forro de papel y enharínelo ligeramente.

Vierta la mezcla en el molde; decore y hornee a 300° durante 15 minutos, luego a 325° durante 1 hora o más.

Pruebe con pajita para ver si está cocido.

Deje enfriar durante 20 minutos, luego retire el papel y colóquelo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

Vierta 1/2 taza de brandy de albaricoque sobre el pastel y envuélvalo bien en papel de aluminio.

De vez en cuando vierta 1/2 taza de brandy sobre el pastel y manténgalo en un recipiente hermético en un lugar fresco hasta que madure.

Hornear a finales de noviembre para que esté maduro en Navidad.

Este pastel es delicioso.