Ягодно-миндальные утренние булочки

Приготовьте ягодный компот: добавьте ягоды и воду в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только начнут пузыриться, уменьшите огонь до среднего и разомните фрукты деревянной ложкой. Продолжайте варить 10–12 минут, периодически помешивая и разминая ягоды, пока большая часть жидкости не выпарится. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар и ваниль. Переложите компот в жаропрочную емкость и дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Приготовьте миндальную пасту: разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Разложите нарезанный миндаль ровным слоем на противне с бортиками. Поджаривайте около 5 минут или пока миндаль не начнет становиться золотисто-коричневым.

В кухонном комбайне смешайте поджаренный миндаль, муку, коричневый сахар и соль. Взбивайте до тех пор, пока миндаль не превратится в средние крошки. Добавьте сливочное масло и перемешайте до образования гладкой пасты. Добавьте яйцо и ваниль и продолжайте взбивать, пока яйцо полностью не смешается. Переложите миндальную пасту в небольшую миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 1 недели.

Приготовьте тесто: добавьте теплое молоко в чашу миксера с насадкой-лопаткой и посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на 3 минуты, пока смесь не станет пенистой.

Добавьте яйца, растопленное масло, соль и коричневый сахар и перемешайте на средней или низкой скорости. Добавьте муку и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Выключите миксер и дайте тесту постоять 5 минут.

После отдыха соскребите тесто с насадки-лопасти и прикрепите крюк для теста к миксеру. Перемешивайте на средней скорости в течение 3 минут, при необходимости добавляя еще до ½ стакана муки, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто. Тесто не должно быть липким, но может слегка прилипать к стенкам миски.

Смажьте большую миску антипригарным спреем. Переложите тесто в миску и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте подняться при комнатной температуре примерно 1 час или пока не увеличится вдвое.

Выложите тесто на обильно посыпанную мукой поверхность и посыпьте скалкой мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 18 × 14 дюймов. Распределите миндальную пасту по тесту до самых краев. Сверху выложите ягодный компот, равномерно распределив. Начиная с длинного конца, плотно скатайте тесто. Перенесите рулет в холодильник на 30 минут (так будет легче разрезать).

Зубчатым ножом разрежьте рулет из теста на ровные 9 частей, затем переложите его в квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов. Накройте форму кухонным полотенцем и дайте булочкам подняться примерно на 30 минут или пока они слегка не расширятся.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Добавьте густые сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь примерно на 30 секунд, пока они не станут теплыми, но не обжигающими.

Как только булочки поднимутся, вылейте густые сливки поверх булочек, чтобы они впитались в булочки и вокруг них.

Выпекайте булочки 20–22 минуты, пока они не станут светло-золотистыми и центральные булочки не будут готовы. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Пока булочки запекаются, сделайте глазурь: добавьте сливочное масло и сливочный сыр в среднюю миску. Сливки взбивайте ручным электрическим миксером на средней скорости до получения легкой и воздушной массы. Добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости. Добавьте ваниль и перемешивайте на средне-высокой скорости 1–2 минуты, пока глазурь не станет воздушной.

Нанесите глазурь на булочки, затем сверху положите нарезанный миндаль и ягоды.

Наслаждаться!