Bollos de la mañana con bayas y almendras

Prepare la compota de frutos rojos: agregue las bayas y el agua a una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que burbujee, reduzca el fuego a medio-bajo y use una cuchara de madera para triturar y triturar la fruta. Continúe cocinando durante 10 a 12 minutos, revolviendo y triturando ocasionalmente las bayas, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retire la olla del fuego y agregue el azúcar y la vainilla. Transfiera la compota a un recipiente resistente al calor y déjela enfriar por completo, luego refrigere durante al menos 1 hora.

Prepara la pasta de almendras: Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Extienda las almendras rebanadas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde. Tuesta durante unos 5 minutos, o hasta que las almendras comiencen a dorarse.

En un procesador de alimentos, combine las almendras tostadas, la harina, el azúcar moreno y la sal. Pulse hasta que las almendras se conviertan en migajas medianas. Agrega la mantequilla y procesa hasta que se forme una pasta suave. Agrega el huevo y la vainilla y continúa procesando hasta que el huevo esté completamente incorporado. Transfiera la pasta de almendras a un tazón pequeño y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta 1 semana.

Haga la masa: agregue la leche tibia al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y espolvoree la levadura encima. Déjalo reposar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

Agregue los huevos, la mantequilla derretida, la sal y el azúcar morena y mezcle a velocidad media-baja para combinar. Agregue la harina y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen. Apaga la batidora y deja reposar la masa durante 5 minutos.

Después de reposar, raspe la masa del accesorio de paleta y coloque el gancho para masa en la batidora. Mezcle a velocidad media durante 3 minutos, agregando hasta ½ taza más de harina si es necesario para formar una masa suave y elástica. La masa no debe estar pegajosa, pero aún puede pegarse ligeramente a los lados del tazón.

Engrasa un recipiente grande con spray antiadherente. Transfiera la masa al bol y cúbrala con un paño de cocina limpio. Deje crecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Coloque la masa sobre una superficie generosamente enharinada y enharine un rodillo. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 18 × 14 pulgadas. Extienda la pasta de almendras sobre la masa, hasta los bordes. Cubra con la compota de frutos rojos y distribuya uniformemente. Empezando por un extremo largo, enrolle bien la masa. Transfiera el rollo al refrigerador durante 30 minutos (esto facilitará el corte).

Use un cuchillo de sierra para cortar el rollo de masa en 9 pedazos iguales, luego transfiéralo a una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Cubre la sartén con un paño de cocina y deja que los panecillos crezcan durante unos 30 minutos o hasta que se expandan ligeramente.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Agregue la crema espesa a un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante unos 30 segundos, hasta que esté tibia, pero no hirviendo.

Una vez que los panecillos hayan subido, vierta la crema espesa sobre la parte superior de los panecillos, permitiendo que se empape dentro y alrededor de los panecillos.

Hornee los panecillos durante 20 a 22 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y los panecillos centrales estén bien cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras se hornean los panecillos, prepare el glaseado: agregue la mantequilla y el queso crema a un tazón mediano. Batir con una batidora de mano eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y aireado. Agregue el azúcar en polvo y mezcle a velocidad baja para combinar. Agrega la vainilla y mezcla a velocidad media-alta durante 1 a 2 minutos, hasta que el glaseado esté esponjoso.

Extienda el glaseado sobre los panecillos y luego cubra con almendras rebanadas y más bayas.

¡Disfrutar!