Pãezinhos matinais com frutas vermelhas e amêndoas

Faça a compota de frutas vermelhas: Adicione as frutas vermelhas e a água em uma panela pequena em fogo médio. Depois de borbulhar, reduza o fogo para médio-baixo e use uma colher de pau para misturar e amassar as frutas. Continue cozinhando por 10–12 minutos, mexendo e amassando ocasionalmente as frutas, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Retire a panela do fogo e junte o açúcar e a baunilha. Transfira a compota para um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Faça a pasta de amêndoa: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

Espalhe as amêndoas fatiadas em uma camada uniforme em uma assadeira com borda. Torre por cerca de 5 minutos ou até que as amêndoas comecem a dourar.

Em um processador de alimentos, misture as amêndoas torradas, a farinha, o açúcar mascavo e o sal. Pulse até que as amêndoas se transformem em migalhas médias. Adicione a manteiga e processe até formar uma pasta lisa. Adicione o ovo e a baunilha e continue processando até que o ovo esteja totalmente incorporado. Transfira a pasta de amêndoa para uma tigela pequena e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 semana.

Faça a massa: Coloque o leite morno na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá e polvilhe o fermento por cima. Deixe descansar por cerca de 3 minutos, até a mistura ficar espumosa.

Adicione os ovos, a manteiga derretida, o sal e o açúcar mascavo e misture em velocidade média-baixa para incorporar. Adicione a farinha e misture em velocidade baixa até incorporar. Desligue a batedeira e deixe a massa descansar por 5 minutos.

Depois de descansar, retire a massa do batedor e coloque o gancho para massa na batedeira. Misture em velocidade média por 3 minutos, adicionando até ½ xícara a mais de farinha se necessário para formar uma massa lisa e elástica. A massa não deve ficar pegajosa, mas ainda pode grudar levemente nas laterais da tigela.

Unte uma tigela grande com spray antiaderente. Transfira a massa para a tigela e cubra com um pano de prato limpo. Deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Desenforme a massa sobre uma superfície enfarinhada e enfarinhe um rolo. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 18 × 14 polegadas. Espalhe a pasta de amêndoa sobre a massa, até as bordas. Cubra com a compota de frutas vermelhas, espalhando uniformemente. Começando pela ponta longa, enrole bem a massa. Transfira o pãozinho para a geladeira por 30 minutos (isso facilitará o corte).

Use uma faca serrilhada para cortar o rolo de massa em 9 pedaços e depois transfira para uma assadeira quadrada de 20 cm. Cubra a panela com um pano de prato e deixe os rolinhos crescerem por cerca de 30 minutos ou até expandirem ligeiramente.

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Adicione o creme de leite em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, até aquecer, mas não escaldar.

Assim que os pãezinhos crescerem, despeje o creme de leite por cima dos pãezinhos, deixando-o de molho dentro e ao redor dos pãezinhos.

Asse os rolinhos por 20–22 minutos, até dourar e os rolinhos centrais estarem cozidos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Enquanto os pãezinhos assam, faça a cobertura: coloque a manteiga e o cream cheese em uma tigela média. Bata na batedeira elétrica em velocidade média até obter um creme claro e arejado. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture em velocidade baixa para incorporar. Adicione a baunilha e misture em velocidade média-alta por 1–2 minutos, até a cobertura ficar fofa.

Espalhe a cobertura sobre os pãezinhos e cubra com amêndoas fatiadas e mais frutas vermelhas.

Aproveitar!