Petits pains du matin aux baies et aux amandes

Préparez la compote de baies : ajoutez les baies et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Une fois bouillonnant, réduisez le feu à moyen-doux et utilisez une cuillère en bois pour écraser et écraser les fruits. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, en remuant et en écrasant les baies de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre et la vanille. Transférez la compote dans un récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 1 heure.

Préparez la pâte d'amande : Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Étalez les amandes tranchées en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes commencent à peine à devenir dorées.

Dans un robot culinaire, mélanger les amandes grillées, la farine, la cassonade et le sel. Pulser jusqu'à ce que les amandes se décomposent en miettes moyennes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'œuf et la vanille et continuez à mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé. Transférer la pâte d'amande dans un petit bol et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 semaine.

Préparez la pâte : ajoutez le lait tiède dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et saupoudrez de levure dessus. Laisser reposer environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le sel et la cassonade et mélangez à vitesse moyenne-basse. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Éteignez le batteur et laissez reposer la pâte 5 minutes.

Après le repos, grattez la pâte de la palette et fixez le crochet pétrisseur au batteur. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes, en ajoutant jusqu'à ½ tasse de farine supplémentaire si nécessaire pour former une pâte lisse et élastique. La pâte ne doit pas être collante, mais elle peut tout de même légèrement coller aux parois du bol.

Graisser un grand bol avec un spray antiadhésif. Transférer la pâte dans le bol et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que son volume double.

Déposez la pâte sur un plan généreusement fariné et farinez un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte sur un rectangle d'environ 18 × 14 pouces. Étalez la pâte d'amande sur la pâte, jusqu'aux bords. Garnir de compote de baies en étalant uniformément. En commençant par le côté le plus long, enroulez la pâte fermement. Transférez le rouleau au réfrigérateur pendant 30 minutes (cela facilitera la découpe).

Utilisez un couteau dentelé pour couper le rouleau de pâte en 9 morceaux, puis transférez-le dans un plat allant au four carré de 8 pouces. Couvrir la poêle avec un torchon et laisser les rouleaux lever pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Ajoutez la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et faites-la cuire au micro-ondes pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais pas brûlante.

Une fois que les rouleaux ont levé, versez la crème épaisse sur le dessus des rouleaux, en la laissant pénétrer dans et autour des rouleaux.

Cuire les rouleaux pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les rouleaux centraux soient bien cuits. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage : ajoutez le beurre et le fromage à la crème dans un bol moyen. Crémer avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez à basse vitesse pour combiner. Ajoutez la vanille et mélangez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux.

Étalez le glaçage sur les petits pains, puis garnissez d'amandes tranchées et d'autres baies.

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